原味貝果
高筋麵粉300g
速發乾酵母3g
開水180g
砂糖25g
鹽5g
植物油或無鹽奶油5g
燙貝果的糖水
水800g
砂糖或蜂蜜10g
作法:
1.
所有材料都放進攪拌盆，水不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
2.
我是直接用手揉的方式，把麵團打成光滑不黏手，大約十分鐘左右就差不多了，不用打出薄膜，這個份量不會太大，手揉是可以負荷的。
3.
完成後的麵團，整理成圓形，表面噴點水，放在密閉空間裡發酵半小時。密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，如果天氣冷，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。
4.
時間到了之後，手指沾點水戳入麵團，如果這個凹洞不回彈就可以了。
5.
發酵好之後，將麵團的空氣輕壓出來，再分割成六份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6.
鬆弛好之後就可以開始整形，我喜歡先把它搓成橢圓形，之後比較好操作，這個麵團不太黏手，所以不用撒手粉，如果真的要撒手粉，只要一點點就好，手粉太多的話，怕等一下會黏不起來。
7.
擀成一個長長的橢圓片。
8.
把擀好的這個橢圓片拿起來，光滑漂亮面朝下，粗糙面朝上，然後用手整成長方形，底部用手指往外壓出鋸齒狀。
9.
由上往下捲好，捲完後鋸齒狀剛好黏住收尾，整條麵團用手滾ㄧ滾，如果喜歡中間圓洞大一點，就把它搓的細長些，等一下圈起來就會有大洞洞。
10.
頭尾二端，分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀。
11.
把尖尾放在湯匙形上面，包好後仔細黏起來。
12.
一定要確實把接口捏緊黏好，之後才不會鬆開變形，然後把所有醜醜的接縫全部翻到同ㄧ面。
13.
取ㄧ烤盤，放一張烘焙紙或烘焙布，把整形好的貝果整齊放好，光滑漂亮面朝上，接縫面在底部。大部份的做法，是在貝果麵團底下再放饅頭紙，我是沒有放烘焙紙,直接用矽膠鏟,上面抹點油或煮好的糖水,直接鏟起來,放進燙糖水中。
14.
接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵，時間半小時，發酵時間越久，口感會較軟，我喜歡軟一點的貝果，所以發酵差不多30~40分鐘剛好。放杯熱水在ㄧ旁可提升發酵速度，上層放烤盤，下層放水杯～
15.
發酵快完成前五分鐘，開始煮糖水，大火把糖煮溶，水滾後改中小火。糖水是提供表皮甜脆的來源，也會幫助上色。燙好貝果後，最好立刻送入烤箱烘烤，因此這時候必須開始預熱烤箱，溫度200度/10分鐘。
16.
把矽膠鏟沾一下煮好的糖水，貝果變的滑滑的就比較好鏟起來，但是要小心，別把它鏟到變形了，如果沒有信心用鏟的，建議還是使用舖饅頭紙的方式會方便許多。
17.
貝果麵團放進去糖水，正反面各燙20～30秒，我都是用小的火候，就是不要用大火，不然烤好的貝果會有皺紋，還有，燙的時間越久，皮會越硬。
18.
燙好後用濾網迅速撈起來，把水份瀝乾。
20.
這時看起來有點皺的是正常的，等一下烘烤就會膨起來了。
21.
以200度烘烤20分鐘至金黃色即完成，因為我的烤箱有點烤色不均，所以我烤到一半時會視情形把烤盤調頭，若是上色太快，還可在表面覆蓋一張鋁箔紙。
22.
烤好後的樣子，又膨又亮，真可愛,等幾分鐘後沒那麼燙手，就把貝果們移到烤網上透氣放涼，底部要通風才會乾爽。
23.
放涼之後比較沒有脆皮感，但是整體是有嚼勁的，直接吃或是剖開塗果醬、夾餡料都很方便。確定吃不完的，可在出爐完全放涼後，直接放入塑膠袋冷凍保存，要吃的前ㄧ晚取出，連同塑膠袋包著，放室溫退冰，隔天早餐就能直接吃。若要吃熱的脆皮貝果，就在退冰完成的貝果表面噴點水，放入預熱好180度的烤箱烤3分鐘即可。
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